利用几天的时间，反复仔细的观看了张怡香提供给自己的八仙过海厨艺比赛的视频之后，林毅对这种比赛有了一定的了解。
每一次八仙过海的厨艺比赛，都会有20多家国内的酒楼参加，甚至偶尔还会出现国外的一些饭店。
比赛的前两天是接待的时间，由上一届成绩比较好的酒楼，或者是其他一些自愿展示厨艺的酒楼做一些点心和菜品，供参赛人员品尝，以此来进行一些厨艺上的交流。
交流的时间过后，比赛就正式开始了。
八仙过海的比赛一共有三项，第一天是指定菜式的比拼，也叫淘汰赛。
三位被邀请来的评委每个人抽取一道菜，然后把题目告诉参赛的酒楼，由他们制作出被抽中的三道菜品，然后交由评委打分。
三道菜的满分均为十分，总分相加之后，就是这家酒楼在第一项比拼中的成绩，前16名会进入第二轮。
之所以会让三位评委各自的抽取一道菜，是为了让参赛的酒楼有更多的机会展示自己的厨艺，同时也避免了在某一道菜上发挥不好而导致得分失衡。
第二天是指定食材的比赛，也叫晋级赛，依旧是由三位评委进行抽签，抽出三样菜品的主食材，然后让这些酒楼自由发挥。
比如抽到的材料是鸡的话，参加比赛的酒楼们可以做炸鸡，也可以做炖鸡，更可以清蒸，甚至还可以炖汤，只要是端上评委席的菜式主料是由鸡做成的，那么就不算犯规。
相比于之前进行的淘汰赛，这一项的菜品灵活了很多，可以让各大酒楼尽可能的把自己的厨艺展现出来。
再次淘汰了一半的人之后，最后剩下的八支队伍就有资格参加最后一项的八仙过海比赛了。
八支队伍参加比赛，比赛的名字又叫八仙过海，这倒是非常的有意思。
这个时候比赛的形式就有了很大的变化，在记者或者是其他的一些观众当中随机的抽取五位加入评委席之后，比赛的评委也变成了八个人。
此时比赛已经来到了第三天，不过这第三天却不是进行最后一项八仙过海比赛的，而是备料的时间。
在最后一项比赛当中，各个酒楼想要做什么菜式完全是随他们心意的，没有食材的限制，也没有菜品、菜样的限制，想要做什么都可以。
也正因为如此，有一些制作时间长的菜需要提前准备一下，所以才会把比赛的第三天设计成了备料的时间，为的就是让最后的这八家酒楼有充足的时间准备，可以拿出他们最好的水平。
但是在这第三天的时间里，评委们却不能够闲着，他们的评比已经开始了。
根据大会的赛制要求，在酒楼备料的时候，这八位评委需要到各家酒楼的比赛场地进行观察，每一家都要去，每家至少要待一个小时，他们要对参赛酒楼厨师们的仪表以及卫生情况有一定的了解。
虽然这一项不会被打分，但是却会影响评委对一家酒楼的第一印象。如果在卫生方面出了问题的话，相信在后面的比赛里，评委也不会给出一个好成绩的。
林毅估计，也许当年创办了比赛的那几位厨师都非常的喜欢干净，他们觉得一名厨师的仪表和厨房的卫生是非常重要的，所以才会增加这样一个环节。
目的就是把这一点提醒给各家酒楼，让他们知道除了菜要好吃之外，厨房的卫生也更加的重要。
到了第四天的时候，比赛的最后一项八仙过海也就正式开始了。
八家酒楼要将八道菜式摆在八位评委的面前，这八道菜式可以是相同的一道菜，也可以是八道完全不相同的菜。
而评委们打分的标准也变了，不再是1到10分，而是变成了满意或者是不满意，仅仅只有两个选项。
在观看近几届比赛的录像之前，林毅觉得有些奇怪，能够参加这种比赛的酒楼的水平应该与品百味都差不到哪里去。
他们随便的拿出来一道菜应该都是非常的美味的，为什么还会有人在最后一个环节上打出不满意的分数呢？
直到看完了近几届的比赛之后，林毅才发现缘由。
正所谓众口难调，同样的一道菜被吃在了不同的人的嘴里，可能效果会完全的不一样。
口重的人也许会觉得这道菜淡了，而口轻的人也许会觉得这一道菜太咸了，不吃辣的人觉得这一道菜太辣了，而喜欢吃辣的人却又觉得辣味太轻，吃着一点也不过瘾。
八位评委，总会有人的口味比较刁钻，也总会有人吹毛求疵，鸡蛋里头挑骨头。
更何况他们还要在短时间之内品尝八道由高级别的酒楼制作出的美食，即便是一些不太挑剔的人，在八道菜式的围攻之下，口味也会变得娇气起来。
两下的原因加在一起，让最后一项的八仙过海比赛变得异常艰难。
据张怡香所说，迄今为止最好的一家酒楼的成绩也只是拿到过六个满意，不管是当初设立这项比赛基金的酒楼，还是被邀请参赛的其他一些酒楼，从来没有人拿到过八个满意。
详细的了解了比赛的过程和赛制之后，林毅对八仙过海比赛的难度也理解了。
就像之前他自己熬制出的辣酱，因为自己不吃辣的关系，林毅根本就没有觉得辣酱有多好吃。
但是在那些喜欢吃辣的吃货们的眼中，辣酱就好像变成了天下第一的美味，吃下去一口就回味无穷。
林毅试着想了一下，如果这一道辣酱被端到了比赛的评委席上的话，要是自己吃了一口，肯定会给一个不满意的分数。
这倒不是因为这道辣酱做的不好吃，而是自己根本就不爱吃，即便辣酱的口感和制作的方法都已经达到了极致，辣酱的味道已经登峰造极了，但是在自己这里却一点也不占优势。
讲理吗？这根本就一点也不讲理。可是事实就是这样，这就叫众口难调，而这也是八仙过海的最难的地方。
长叹了一口气之后，林毅皱了皱眉头，虽然说他已经成功的挤进了比赛的队伍，但是却不知道能不能帮助张怡香拿到百味炒饭的做法。