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178.照烧汁烤鳗鱼

想到这里,李潇没有迟疑,把罪恶的双手伸向银白色的鳗鱼。

李潇抓鳗鱼的手法也十分老道,他是直接把手指扣在鳗鱼的鱼腮上面。

这样手指就不会因为鳗鱼皮肤上面的粘液太多,而导致打滑。

由于庖丁解牛的技能,李潇对于鳗鱼的结构一清二楚。

手上的小刀手起刀落直接定在鳗鱼的中枢神经上,这条迷路的鳗鱼没有受到太多的痛苦,就被送上了天堂。

等待鳗鱼的神经反应完全消失,李潇才开始下一步的动作。

开膛破肚,把鳗鱼体内的内脏全部取了出来。

鳗鱼的内脏属于完全不可食用的组织,里面大多数是消化的肠子以及分解毒素的器官,根本没有可食用的部分。

李潇拿着内脏丢到树头底下,这些内脏经过腐化后,就能成为大树的养料,也算得上是进入了生态循环系统的一部分。

而手上的鳗鱼则被李潇拿到溪边冲洗干净,仔细地把鳗鱼腹部的黑膜用手指搓洗干净。

他一边洗着鳗鱼,一边对着直播间介绍道

“鳗鱼的腹部会有一层厚厚的黑膜,这层黑膜非常的腥臭,如果不仔细洗干净,那么煮出来的鳗鱼就会很腥。”

“但是搓洗的时候又不能太过大力,因为这一层黑膜后面就是鳗鱼的腹部,一旦把腹部的白皮戳破,那么烤制鳗鱼的时候,它的其中一面就会裂开,里面的肉汁就会流出来,一条没有汁水的鳗鱼会变得非常普通。”

说话间李潇就已经把鳗鱼的腹部完全清洗干净,同时大量的血水也被溪水带走。

洗干净的鳗鱼肉变得粉红,不过这时鳗鱼还没有被处理好。

李潇把鳗鱼放在铁丝网上刀锋轻轻划过,原本已经被开膛破肚的鳗鱼,更是一分为二,一条完整的脊椎骨暴露在鱼肉之中。

直播间顿时响起一阵惊呼。

“我去,刚才发生了什么事”

“怎么刷地一下就变成两段了??”

“看清楚看清楚不是变成两段是变成了一整片,他还连在一起呢!”

“嘶,真的,唉,我还以为主播直接把它分成两边了。”

“分成两边就不好烤了,我在樱花国的寿司店看过,那些师傅现烤鳗鱼也是这样切的,但是没有主播这么利落。”

“好快的刀,如果不是看到刀光刚好发出银光,我根本就没注意到刀锋划过。”

“各位,我突然想起一件事,超级杀人狂剪刀手爱德华在被抓的时候,好像也是以一个外科医生作为掩饰?”

“不至于吧,不至于吧,主播这纯粹只是刀功比较好。”

“主播这可不仅仅是刀工好,你没看到刚才主播一刀下去,那条鳗鱼就不怎么动弹了吗?”

“嘶,说起来好像确实是这么回事?!”

“我已经报警了!!!哈哈,开个玩笑。”

“我说你们实在过分紧张,这不是厨师的必备技能吗熟能生巧而已。”

......

还好李潇把全部注意力都放在了鳗鱼上,所以根本就没注意到自己这些可爱的小观众,到底在讨论些什么,不然他肯定要气得吐血三升。

不过如果仔细想来,观众说的其实也很有道理,毕竟庖丁解牛的对象是所有的生物,而人类也仅仅只是普通生物的一种,是智慧稍微高了那么一丢丢而已。

在众人目瞪口呆下,李潇又是刷刷两刀,刀尖和脊椎骨发出刷刷刷的摩擦声。

一刀切在脊椎骨的下方,直接让脊椎骨和下方的鱼肉分离,另一刀则切在脊椎骨的上方,让脊椎骨与剩下的鳗鱼肉分离。

刀尖轻轻一挑,整条完整的脊椎骨就被剔除出来,而鳗鱼本身就只靠着这么一条大的脊椎骨活动。

所以当切除了这一条脊椎骨后,整条鳗鱼就只剩下可口美味的鳗鱼肉,没有任何一丝的骨刺。

看着那条凌空飘起的,还沾着一丝丝血丝的脊椎骨落在地上,所有观众都是打了个寒战,这刀功实在太夸张了。

一些想象力比较丰富的观众,已经把自己带入了鳗鱼中。

如果铁丝网上面的不是一条鳗鱼,而是一个人,或许李潇也能做到这个程度。

完成了剃骨,李潇再次清洗干净鳗鱼身上的血水。

然后拿起食盐均匀地撒在鳗鱼的表皮上面。

李潇对着直播间的观众介绍道

“由于鳗鱼的皮肤会产生一种便于行动的粘液,即便是在他死后,这种粘液还是会不断地析出。”

“这些粘液的味道,会严重影响口感和鲜味,所以我们在处理完鳗鱼的骨头后,可以轻轻地撒一些食盐在鳗鱼的表皮上面。”

“食盐在鳗鱼的表皮轻轻揉搓后,就会产生一层细腻的白色泡沫,这层泡沫就是残余在鳗鱼皮肤的粘液组织。”

“反复多次地用食盐搓洗,直到没办法再搓洗,出任何白色的泡沫后就可以停手了。”

李潇一边解说,一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。

捏着鳗鱼的尾巴,轻轻地抖动,让他身上的水分尽量甩干一点。

轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上,只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。

用小刀把鳗鱼分成两半,两段30厘米。

多余的部分李潇先放在锡纸上面,等待下一轮的烤制。

毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点,一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。

把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三,每段鳗鱼肉10厘米长,由于这条鳗鱼相当的肥美,所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。

找到几根比较细长的树枝,用小刀削成木签。

“你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签,但是在这边实在是找不到竹子了,所以就只能用木的。”

“如果你们遇到和我一样的情况,千万要记住在打磨木签的时候,千万要记得把它的毛刺给削平了。”

“不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头,因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。”

说着他就把削好的木签放在摄像头前面。

手指捏起一块切好的鳗鱼肉,

“我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究,之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。”

“通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去,从鱼皮出来再从鱼皮刺进去,鱼肉穿出来。”

“之所以这样做是因为鱼肉的这一面,相对来说是比较粗糙,扎上去不容易打滑,另一边的做法同样如此,一块鳗鱼肉,左右两边各穿一根木签就可以了。”

把三块镘鱼肉穿好,李潇重新发炉灶的火打开。

轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面,起锅烧油,不对,应该是加酒精点火。

调节好温度,你先把手掌放在铁丝网上方,感觉了一下温度,轻轻点头。

“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样,毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度,而鳗鱼则是直接面对火焰,所以需要的火焰温度是更少一点的。”

“如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候,并不清楚到底需要怎么样的温度,就越小越好,切记是越小越好。”

“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的,一旦烤焦就有一股焦糊的味道,就烤完之后你把皮剥掉,鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道,直接就会把整块鳗鱼浪费掉。”

当然了,李潇跟他们说火力越小越好,是因为菜鸟太多,他可没有这个担心,毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。

火焰的温度相当不错,很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音,表皮也微微开始卷起。

在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出,不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。

看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽,李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。

“在烧烤的时候,特别是烧烤海鲜的时候,时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干,海鲜一旦变干了,鲜味就会大大减少。”

“不过如果大家喜欢吃香口的,可以忽略,直接把水分烤干,就会更香。”

烤制鳗鱼的速度要比烤扇贝的速度还快,没说两句,李潇手上的鳗鱼肉就开始收缩起来。

还好有着木签的固定,所以鱼肉收缩程度不大,而且还保持着四四方方的形状。

看着状态差不多了,李潇把已经被油脂完全覆盖的鳗鱼肉放在直播间面前,此时的鳗鱼肉已经变成了淡金色边缘突出的位置,已经被烤得金黄。

原本银灰色的鱼皮已经变成了浅褐色。

“把鳗鱼烤得微微泛黄,鱼肉和鱼皮开始微微卷起收缩,油脂开始慢慢渗出的时候,我们就开始下酱油。”

说话间李潇已经把炉灶的火焰重新关闭。

他开口说道

“往酱油瓶里面加入1/3的清水,我们这里没有清水,直接就用溪水代替了。”

“再加入少许的糖和鸡精,味精,以及少许的料酒用力摇匀。”

“我们就可以通过简单的人体炼金术,获得一份简易的照烧汁。”

直播间

“神TM,人体炼金。”

“笑死,这分明就是用手摇嘛,谁不会一样,说得这么高大上。”

“不知道的还以为主播在制作什么违法药物!!”

“原来照烧汁这么简单的吗?搞得我每次想吃都要去到外面的樱花国的料理店才能吃到。”

“这个是简易版的正经的,可比这个要复杂多了。”

“讲道理,很多樱花国的料理店也是用了这个配方,不过料理店里面会多加一点蚝油还有麻油,因为本人就在樱花国的料理店,做过很长一段时间兼职。”

“我忘记从哪个视频里面看过,正常的照烧汁,还要加土豆洋葱还有红萝卜去熬制。”

......

有了照烧汁下面的步骤就可以继续了。

用锡纸折出一个和鳗鱼块大小一致的四方形小碟子,把简易照烧汁倒入里面。

把已经半熟的鳗鱼块浸泡在简易照烧汁里面,静置几秒让鳗鱼肉吸收足够的照烧汁再拿起。

重新打开炉灶,这次的火焰要略微调大一点点。

火焰的外焰要刚好透过铁丝网,吸收了充足照烧汁的鳗鱼块立刻被烧得吱吱作响,不断有油脂和照烧汁的液体向下滴落。

油脂和酱料溅落在炉灶里上面,高温的金属直接将这些酱汁蒸发,一缕缕青烟从简易炉灶里面冒出。

微风刚好吹过,浓郁照烧汁的酱香和属于鳗鱼的香味,传入李潇的口鼻之中。

看着沾满酱汁在炭火上迅速变得金黄的鳗鱼肉,李潇感到自己的唾液开始快速分泌出来。

他咽了咽唾沫,连忙从矿泉水瓶中倒出刚才已经清洗干净的紫菜。

紫菜铺在鳗鱼与鳗鱼的缝隙之间,拿起已经滋滋冒油的鳗鱼肉,把鳗鱼肉上面将要滴落的汁水粘在紫菜上面。

鳗鱼肉则重新浸泡回照烧汁里,让鱼肉再次吸收照烧汁。

这样的过程反复三次,同时要用筷子迅速地将紫菜翻面。

因为头水紫菜非常薄,如果翻面不及时,紫菜很快就会被烤焦。

紫菜本身就带着海水的咸味,加上吸收了油脂和照烧汁,所以不需要额外的调味,就已经非常的美味。

直播间的人再次口水狂咽。

无他,这次的烤鳗鱼和刚才的烤扇贝可完全不是一个等级的。

毕竟烤扇贝这种简单易做的烧烤,大部分家庭只要在烧烤的时候,就必然会吃到。、

然而像是烤活鳗鱼这种高难度的烧烤,除非去到一些中高级的樱花国料理店,由料理店的师傅亲手烤制。

否则全凭个人的能力是很难考出好吃的鳗鱼,毕竟光是去骨头这看似相当简单的一步,其实就能拦住超过90%的人了。

毕竟去骨技术不够好,直接就会让鳗鱼的鱼肉散开,根本就没办法继续慢烤。

头水紫菜在火焰的炙烤下,快速地翻卷像是还具有生命力的海草一样不断地在铁丝网上舞蹈。

紫菜体内的水分不断被析出,又重新被鳗鱼的酱汁替代。

后半段的操作就十分迅速了,因为在调制照烧汁之前,鳗鱼其实已经半熟,后期的操作则是为了增加鳗鱼的风味。

看到手中的鳗鱼已经完全变成金黄色,而且散发着诱人的香味。

李潇连忙把炉灶关掉,如果再烤下去就会把鳗鱼里面的肉汁完全烤干,风味就大减了。

他举着三串烤好的鳗鱼举到摄像机前面

“非常完美的三串烤鳗鱼。”

“其实烤鳗鱼在大多数樱花的料理店都能吃到,不过大家在中低档料理店里面能吃到的鳗鱼,大多都是成品鳗鱼,也就是所谓的关东鳗鱼。”

“关东鳗鱼会先把鳗鱼的肉蒸熟,然后再进行烤制,口感会更加绵密一点。”

“这种做法主要是为了工厂可以大批量地生产,减低烤鳗鱼的成本,这种鳗鱼通常都会进行一次性包装,料理店直接开封加热就可以直接食用。”

“不过由于制作方法和批量制作的原因,这种鳗鱼的口感是软绵绵的,我个人是不太喜欢这种风格的鳗鱼,因为完全就丧失了鳗鱼本身的特色。”

“而我现在手上的烤鳗鱼,严格来说应该归类到关西烤鳗鱼。”

“关西烤鳗并不会先把鳗鱼蒸熟再进行烤制,而是会直接地在炭火上烤制,这种鳗鱼吃起来就非常酥脆。”

“两边因为炭火的直接烘烤,所以非常酥,而鱼肉因为没有经过长时间的蒸煮,所以口感吃起来非常爽脆,完全保留了鳗鱼本身的特点,因为鳗鱼鱼肉本身吃起来就是爽脆的。”

“其实烤鳗鱼最好还是用木炭烤,最不济也是要用电烤炉烤,千万不要学,我用明火直接去烧烤,这需要非常高的技术,稍不留神,整条鳗鱼都会毁掉。”

“最重要的是使用木炭去烤优质木炭,燃烧带来的芬芳,会让整条鳗鱼的层次上了一个台阶”

介绍完两种鳗鱼的烤制方法,李潇终于没能忍住,拿起其中一串鳗鱼就咬了下去。

牙齿刚刚破开鳗鱼的外皮,滚烫的汁水就从鱼肉里面迸溅出来。

他被汁水烫得倒吸了一口凉气,却不舍得把到嘴的肉吐出来只能不断地吐着舌头,哈着气试图减少热量对舌头的伤害。

囫囵吞枣,将嘴巴里面的鳗鱼肉吞下。

“鱼肉嫩滑弹牙,照烧汁因为加了糖和料酒,微微有点甜,还有一些轻微的酒味,非常不错。”

“在烤制的后半段,我多次地将鳗鱼肉浸泡入照烧汁里面,所以鳗鱼一点都不干,里面全部都是汁水,保留得非常好。不但有照烧汁的汁水,还有鳗鱼,鱼肉本身的肉汁完美地融合在了一起。”

李潇一边说一边对着手上,这一串鳗鱼哈着气,试图尽快让它降温。

直播间

“我去,这个颜色无敌了,我从来都没有见过这么好看的烤鳗鱼。”

“我好像好好吃的样子。”

“为什么用这么简陋的工具,都能烤出这么好吃的鳗鱼,主播你还是人吗?”

“好想试一下哦,主播,我现在开车过去还来得及吗?”

“我决定了中午的午餐就选在樱花国的料理店,吃一下这个烤鳗鱼。”

“原来我平时吃的那种软软的鳗鱼,就是所谓的关东关东成品鳗鱼吗?”

“我一直不喜欢吃樱花国的鳗鱼,原来是因为我吃的太低端了吗?”

“宝宝的别哭,人艰不拆,咱们好好努力加班,等发了工资去搓一顿好的。”

“你楼上是个男的!”

“男的,就不能是宝宝了吗?”

“对,性别歧视,我已经报警了!”

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