第十章 前辈的遗产

　　在商业街的这一个月，苏白和创真一直在互相学习，进步。

　　创真从苏白这里学会了和面的手法，而苏白也从创真那里学了一手基本的火功。

　　很快，两个人都和好了面团，开始等待醒面。

　　乘着醒面的功夫，苏白和创真各自拿出了自己的厨刀，开始料理其他的食材。

　　看到创真从刀鞘中拿出的厨刀样式，文绪婆婆先是一愣，而后露出了意味深长的笑容，但随后见到苏白的刀后，她的注意力更大的就被苏白所吸引了。

　　“华夏厨师吗？极星寮可是很久都没有来过厉害的华夏厨师了啊。”文绪婆婆沉吟道。

　　苏白这边将从课堂上顺来的半斤牛肉切成了小块。

　　然后，苏白找了个中式的炒锅加入油润锅后，直接加入了一大把的白糖，然后开始不停的翻炒。

　　在高温的作用下，白糖缓缓融化在了油中。

　　“这是在制作焦糖吗？”小慧不太明白苏白是在干什么，只能够在所学的厨技之中勉强找一个沾边的来解释。

　　“他这是在制作华夏料理中天然的的着色剂，糖色。”文绪婆婆为他解释道，“在高温的作用下，糖发生焦糖化反应，会呈现出诱人的红色，这个过程在中餐中被称为炒糖色。”

　　见糖色炒的差不多了，苏白将改好刀的牛肉下锅，将火开大，然后来了两個漂亮的翻锅，让每一块牛肉都均匀的粘上了糖色，并且让牛肉的表面快速成熟，锁住其中的水分。

　　再加入姜蒜一起爆香后，苏白在锅里倒入了在一边烧热的沸水。

　　苏白在厨房里找来一个高压锅，将锅里的牛肉放了进去。

　　随后，苏白从包里挑了些香料，用纱布包裹好之后扔进了锅里。

　　盖死锅盖，扣好气阀，上锅。

　　苏白在等待牛肉炖好的过程中，那边创真已完成了他的作品。

　　那是一种类似于肉夹馍的料理，在烤箱中烤至的酥脆面饼夹着由虾仁，贝类制成的馅料，非常轻易的就通过了考核。

　　眼看时间差不多了，苏白将醒好的面团在文绪婆婆与小慧的赞叹声中拉成了面条，下入了一旁滚开的沸水里。

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