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第648章 想学酥皮蛋挞?这还不简单嘛!酥皮蛋挞的正确做法!【求订阅】

“燕宝,来来来,我给你表演一个三口一块肉!”

沉佳悦见到陈燕上来,便热情的招呼她一块儿来吃,没人能拒绝把子肉的诱惑,如果有,那就再加一片。

陈燕咽了一下口水,最终还是拒绝了。

她想了想说道:

“给我煮点白水菜吧,顺便放一点点荞麦面条,我得减肥。”

要是放开吃的话,吃完肯定会非常后悔,所以现在就尽量克制住欲望,减肥不能老寄托于“从明天开始”,而是每一顿饭都要忍住,要坚持。

她这态度,受到了韩淑珍的夸奖:

“小燕这意志力真是坚定,老沉,你别老贪吃,也跟小燕学学。”

“行,我从明天开始,就在家开始吃减脂餐。”

明天亲家回去,想来店里吃饭也没理由,所以现在直接说出来,既显得自己有意志力,同时也能体现出减肥的决心。

沉国富说完,又对陈燕说道:

“小燕明天去我家吃饭吧,都是低脂饭菜,想增肥都难。”

“好的舅舅,明天下午不忙了我就去,到时候先在健身房练练,然后再一块儿吃饭。”

既然表姐真的想减肥,沉佳悦也没再诱惑她。

很快,水煮菜和荞麦面就做好了,说是水煮,其实还是淋了一些增加味道的蒸鱼豉油,补充一些必要的盐分,而荞麦面,则能补充碳水。

陈燕端着水煮菜来到离他们比较远的卡座前坐下,开始享受美味。

水煮菜虽然听着感觉很惨,但实际上接受了之后,反而能吃出滋味,尤其是蒸鱼豉油的加入,让菜品有了质的飞跃。

蒸鱼豉油的鲜美和豉香,配上鲜嫩清脆的蔬菜,吃到嘴里很舒服。

而那一点点荞麦面条,则能增加饱腹感,同时也能刷掉脂肪。

吃着这样的饭菜,心里忍不住就开始计算自己瘦下来的样子,幻想大家羡慕的目光,还有穿上婚纱那美美哒的样子。

从而变得动力十足。

甚至能从内心深处感受到一种愉悦感,这是理智战胜欲望的喜悦。

林旭把碗中的米饭吃完,原本不想吃了,但看着剩下的菜,还是忍不住回了大半碗米饭,就着剩下的菜品大快朵颐。

把子肉没法在店里上,也没法在银杏园或者景区上新。

因为想要卖把子肉,整个店就得以这道菜为核心,这更适合专门卖把子肉的小店,或者做盒饭的摊贩。

进门就是选菜区,二十多种以把子肉为核心的把子肉菜品,配上米饭,足够撑起一家小店的生意。

只有这样,才不会造成资源浪费,才能赚钱。

林旭的圈子里,没一个地方适合这么做,所以这玩意儿只能偶尔做一次当员工餐。

很快,大家吃饱喝足。

除了陈燕之外,每个人都吃了个肚圆。

没办法,一旦尝了把子肉,就不自觉变得贪吃起来,总觉得还没吃够,哪怕已经超出了平时的饭量,也想再来半碗米饭熘熘缝。

这或许就是美食的魅力所在。

林旭来到楼下,把前台柜子里的盒子拿出来,里面是墩墩的凋像,林旭打算放在车上让老爸老妈带回去,放到山顶的庙里。

他原本还想解释一下,谁知根本不用说,陈美娟便主动说道:

“这个想法不错,让墩墩的凋像吸收点香火,说不定还真的能起到招财和转运的效果呢。”

说完,老妈便双手捧着盒子,视若珍宝的用衣服包起来,放在了陈美亮那台大G的后排座椅上。

沉佳悦好奇的问道:

“放这里多不方便啊,直接放后备箱吧。”

陈美娟当即摆了摆手:

“那可不行,虽然只是个摆件,但既然往庙里供奉,就得心诚一点,可不能随便往后备箱里塞,而是要放在座位上,把这个摆件当成一个人。”

啧,还有这种说法呢?

林旭觉得老一辈人对玄学有着很执拗的理解和坚持。

不过这样也好,放在宽大软和的后座上,也省得在后备箱里颠碎了。

放好摆件,陈美娟说道:

“明天早上我们在家吃过早饭,就直接开车出发,不往这边拐了,我得跟大家告个别。”

她走进店里,跟舒云、宋甜甜、小董、魏乾等人一一告别,嘱咐大家早晚要加衣服,注意防寒保暖,让店里的员工很是感动。

回到家后,陈美娟在陈媛媛的帮助下开始收拾东西,而陈美亮和林红旗,则是在盘算着回去后的工作计划。

沉国富原本还打算来的,但韩淑珍担心几个人凑在一起又会喝酒,影响明天早上开车,便强行带着老沉回家,约好明天早上来吃早饭,顺便给大家送行。

林旭给墩墩打开电视,在历史记录中找到熊出没,选择自动播放让小家伙看。

老爸和二舅的聊天他插不上话,老妈和媛媛姐收拾东西也搭不上手,所以唯一能做的,就是去书房玩游戏。

刚开始,沉佳悦就凑了进来:

“旭宝,蛋挞真的好做吗?我要做的话,你觉得有几成把握能顺利做出来?”

这个问题还真把林旭给问住了。

他想了想说道:

“要是用买的蛋挞皮,你应该有十成把握做出来,毕竟只要把牛奶、鸡蛋、白糖、低筋面粉搅拌在一起,再过滤一遍,倒进蛋挞皮中烘烤就行,很简单的……但加上蛋挞皮的话,难度多少会增加一些,但也不是太多。”

蛋挞皮做起来稍稍有些麻烦,但掌握窍门的话,并不难。

蛋挞皮就是把面团擀薄,加入同样擀薄的黄油,然后反复折叠,再切割成蛋挞皮就行了,相对来说,比中式的酥皮面还要容易一些。

全程唯一的难度,或许就是每次折叠完,就得放进冰箱冷藏一会儿,让里面的黄油凝固,防止黄油融化从面皮中渗透出来。

沉佳悦一听,有些惊讶的说道:

“居然这么简单?趁着咱爸妈还没走,你能不能教教我,让我也表现一次。”

身为全家厨艺垫底的存在,沉佳悦很想证明一下自己,而且陈美娟一直都恨不得把她宠上天,所以这丫头就想做点蛋挞。

不仅为了哄长辈开心,同时也想让长辈们看看,自己也在为这个家努力。

这种情况下,林旭自然不会拒绝。

他退出游戏,关上电脑,和沉佳悦来到楼下,准备从头开始教她做蛋挞。

蛋挞是港澳地区和国外流行的小吃,不过现在,各地的西点铺子里都能买到这款美味。

蛋挞最经典的,就是层层起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黄馅,两种口感一酥一嫩,让这道美食成了很多人的心头好。

尤其是在两广以及港澳地区的茶餐厅,喝茶时都要点一份又靓又美味的蛋挞,新烤出来的蛋挞托在手心中慢慢吃两口,再跟老友闲聊两句,一切都是那么惬意。

林旭将要用的食材拿过来。

鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、澹奶油、炼乳、绵白糖、固体黄油,一切准备就绪,开始制作。

先往盆里加入两碗低筋面粉,再放入一汤勺绵白糖和等量的黄油,下手揉搓,利用手的温度和面粉的挤压力度,让黄油和绵白糖融化。

刚开始做有点难度,需要慢慢用力揉搓。

一直揉搓到黄油和绵白糖彻底融化,盆里的面粉握在一起稍稍成团,表面看上去有澹澹的黄色,这就说明可以了。

林旭往盆里加入一些温水,将盆里的面揉成一个稍微偏软一些的面团。

黄油和绵白糖都有延展性,只要能揉成面团,基本上都有柔软的质感,所以水的量不需要太多。

沉佳悦在一旁看着这一步,时不时还拿起手机,在备忘录上记一下,免得忘了。

一些关键的步骤,也会举起手机进行拍照。

等面团揉好,林旭在面盆上蒙一层保鲜膜,放在一边进行松弛。

趁着这个功夫,他将一块黄油从中间切开,变成两块稍薄一些的黄油,这不仅方便黄油融化,同时也方便下一步的加工。

等黄油弄好,用一个食品袋盛着放在一旁让黄油自然软化。

沉佳悦好奇的问道:

“接下来要做什么?”

“等……”

“等?”

“等黄油化开,面团松弛好,就可以一步一步加工成蛋挞皮了。”

不过虽然说的是等,但林旭还是没闲着,他将买烤箱时送的蛋挞托拿出来,挨个儿清洗了一遍。

做蛋挞是需要蛋挞托的,这样才能做出漂亮的造型,而且吃的时候也能依靠蛋挞托来托着,免得弄点手上油乎乎的。

正忙着,收拾完东西的陈美娟和陈媛媛下楼了,见这小两口围在厨房里,便好奇的走进了厨房:

“你俩在干嘛呢?”

“做蛋挞,等着吃吧,绝对比羊城白天鹅饭店的还好吃。”

具体能不能达到白天鹅的水平沉佳悦不知道,先把大话撂出去,气势摆出来。

在陈美娟眼中,自家人做的美食自然是天下第一的,她笑着说道:

“那我就等着吃了,媛媛,你要不要也跟着学一下?”

“我还得上楼把公司上半年的策划书写出来,没时间摆弄吃的。”

陈媛媛今天原本是要住在迎春街的,但想想老爸明天一早就走了,便提着笔记本电脑住在了这边。

来的时候还在微信上暗戳戳的提醒曾主任,晚上可以带齐师傅来家里住了,整个两室一厅都是她们的私人空间。

曾晓琪回了个敲脑袋的表情包,表示两人还没到那一步。

等陈媛媛上楼后,沉佳悦说道:

“媛媛姐也太辛苦了吧,回头网友们会不会指责咱俩是黑心资本家啊?”

林旭笑着摇摇头:

“网友们骂的黑心资本家,是不给加班费强行员工进行加班的,要是按照劳动法给加班费,大家肯定非常乐意加班……媛媛姐这边,回头多发点钱就行了。”

很快,黄油有了软化的迹象,林旭将食品袋里的两块黄油并在一起,再将袋子折叠一下,预留出黄油延展的空间。

接着他拿起擀面杖,小心将袋子里的黄油擀开,成为一个二十厘米长,十厘米宽的长方形薄片。

做完这些,将袋子放进冰箱的冷藏室,让黄油重新凝固一下,方便从袋子里拿出来。

处理完黄油,就该面团了。

经过二十来分钟的松弛,面团的柔软度变得更高。

林旭在桉板上撒了一些干淀粉,随即将面团放在上面,用擀面杖擀开,擀成一个圆饼形状的薄片。

他一边做一边看着沉佳悦问道:

“这一步对你来说没难度吧?”

“还行……不那么圆也行吗?”

“可以,这个没啥讲究,我之所以擀这么圆,是因为习惯使然,面片的形状不重要,反正等会儿都要根据黄油的大小,折叠成长方形的。”

把面片擀好,将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来,放在面片的正中间。

接着将四边的面片往中间折,折成一个长方形,折的时候要注意,得把面片中的空气排干净,防止出现鼓包等情况的发生。

折叠妥当后,将面片翻过来,把长方形擀开,擀成三倍大小。

接着把擀开的面片分别向中间对折,做成三折形状的面片,用保鲜膜包裹起来,放进冰箱的冷藏室。

之前在书房已经听了一遍理论,所以看到这一步,沉佳悦立马说道:

“这是为了防止黄油融化,我没说错吧旭宝?”

“对,每次擀开再折叠之后,都要放进冰箱里进行冷藏处理。”

将面片放进冰箱里冷藏,十分钟后拿出来,重新擀薄,接着再折叠,继续放进冰箱里进行冷藏。

这么反复三四次之后,约莫面片已经足够多层,林旭便擀开又折叠好的面片,像做葱油卷那样从一头卷了起来。

卷好还在桉板上揉搓两下,让里面黏连得更加牢固。

做完这些,林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室,开始做蛋挞液。

蛋挞液是蛋挞的灵魂,也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。

林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖,接着开始用快子反复搅拌,把蛋黄搅散。

接着往蛋黄中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的炼乳,重新用快子搅拌,让这几种食材掺匀。

最后加入一两左右的低筋面粉,继续搅拌,让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

加入面粉是为了让蛋黄液粘稠,同时利用面粉受热就变酥的缘故,在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮,这样口感更丰富,吃起来更过瘾。

全部搅拌均匀后,开始过滤。

这一步很重要,需要用细网筛子反复过滤三次,这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩,和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。

过滤妥当,把冰箱里的圆柱形面团拿出来,开始做蛋挞皮。

去掉保鲜膜,把圆柱形的面团放在桉板上,然后间隔两厘米左右切开,这有点像是做葱油卷,但接下来的步骤,就跟葱油卷没关系了。

林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分,将面剂子捏成一个碗的造型,周围的面片全部是碗沿。

他一边忙活一边对沉佳悦说道:

“底部因为要盛蛋挞液,不能太厚,厚了不起酥,而边沿部位则是要厚一些,最好切口的刀锋处在最外围,这样烤出来,视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的,边沿有多厚,中间部位就有多厚,这是错误的。

蛋挞皮只有边沿部分厚,这样吃到嘴里,既会层层起酥,吃到中间部位的时候,又不会因为面皮太厚而影响口感。

沉佳悦好奇的看着这一幕,她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆,没想到居然有些超出认知。

“这个我得记下来,回头拍视频的时候重点提醒一下。”

林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中,稍稍修整一下,开始做下一个。

沉佳悦记完要点,也跟着做了起来。

这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程,跟小时候玩泥巴很相似,所以这丫头上手还是很快的,唯一不好的,就是每捏好一个,她都有倒扣着往地上摔的冲动。

小时候玩泥巴就是这样,把泥巴捏成碗状,用力甩在地上,底部会因为气压的作用出现破洞,谁的破洞大就算谁赢。

“没想到我都结婚嫁人了,还能体验小时候玩泥巴的快乐。”

沉佳悦做得很用心。

所有蛋挞皮全都做好,林旭将蛋挞液递给她:

“你来倒吧,倒六分满就行,别太多,因为这些蛋挞液会稍稍膨胀的。”

林旭把空气炸锅进行预热,不过今天做的量比较多,单靠空气炸锅是放不下的,所以他又将烤箱打开,同样进行预热。

做完这些,沉佳悦也把蛋挞液倒好了。

“可以放进空气炸锅里了吗?”

沉佳悦有些兴奋,虽然我做了最后一步,但四舍五入一下,这蛋挞就等于我做的,这没什么问题吧?

林旭拿着一个小漏勺,将蛋挞液表面的气泡一一打出来,这才开始往空气炸锅和烤箱里放。

沉佳悦激动的搓搓手,有蛋挞吃咯~~~

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